Porciones: 20-25 tamales
Ingredientes:
- 1 kg de masa de maíz
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- Hojas de maíz para tamal
Para el relleno:
- 1 kg de carne de cerdo (o pollo), cocida y deshebrada
- 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 5 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal al gusto
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación:
- Preparar las hojas de maíz: Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves.
- Preparar la masa: Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agrega la masa de maíz, polvo para hornear y sal, y mezcla bien hasta que la masa esté suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para obtener la consistencia adecuada.
- Preparar el relleno: Hierve los chiles guajillo y anchos en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles junto con el ajo, la cebolla, sal y un poco de caldo de pollo hasta obtener una salsa suave. Cocina la carne deshebrada en una sartén con la salsa de chiles hasta que esté bien integrada.
- Armar los tamales: Coloca una porción de masa sobre una hoja de maíz y extiéndela. Agrega una porción de relleno en el centro y dobla los lados de la hoja para cerrar el tamal. Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba.
- Cocinar los tamales: Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
