El Mole Poblano es un platillo tradicional mexicano muy apreciado. A continuación, te doy una receta detallada de cómo prepararlo:

Porciones: 6-8

Ingredientes:

• 1 pollo grande, en piezas
• 6 chiles mulato, desvenados y sin semillas
• 6 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 4 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 4 chiles chipotle, desvenados y sin semillas
• 5 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 tortilla de maíz
• 2 rebanadas de pan
• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 1/4 taza de pepitas
• 50 g de chocolate mexicano
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Caldo de pollo

Preparación:

1. Cocinar el pollo: Cocina el pollo en agua con sal y una cebolla hasta que esté bien cocido. Desmenuza la carne y reserva el caldo.
2. Tostar y remojar los chiles: Tosta ligeramente los chiles en una sartén y luego hidrátalos en agua caliente.
3. Freír los ingredientes: En una sartén grande, fríe la tortilla, el pan, las almendras, pasas, ajonjolí, pepitas, canela, clavos, anís y comino hasta que estén dorados.
4. Hacer la salsa: Licúa los chiles hidratados junto con los tomates, la cebolla, los ajos y los ingredientes fritos, agregando un poco de caldo de pollo para facilitar el licuado.
5. Cocinar el mole: En una olla grande, calienta la manteca de cerdo y agrega la mezcla de mole. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante aproximadamente 30 minutos. Añade el chocolate y deja que se derrita. Ajusta la sal.
6. Servir: Sirve el mole sobre el pollo desmenuzado y acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.