El pozole es un platillo tradicional mexicano muy apreciado. A continuación, te doy una receta detallada de cómo prepararlo:

Ingredientes:

Para el pozole:

• 1 kg de maíz pozolero (cacahuazintle)
• 1 kg de carne de cerdo (puedes usar lomo, pierna o cabeza)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 2 litros de agua

Para la salsa:

• 10 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 5 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto

Para servir:

• Lechuga o repollo finamente picado
• Rábanos en rodajas finas
• Limones partidos en cuartos
• Cebolla picada
• Orégano
• Chile piquín o chile en polvo
• Tostadas
• Aguacate o palta (opcional)

Instrucciones:

Preparación del maíz:

1. Lava el maíz pozolero: Enjuaga bien el maíz bajo agua corriente.
2. Cocción del maíz: Coloca el maíz en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo y agrega una pizca de cal (opcional). Hierve durante aproximadamente 2 horas o hasta que los granos se abran. Escurre y enjuaga bien para eliminar cualquier residuo de cal.

Cocción de la carne:

1. Cocina la carne: En una olla grande, coloca la carne de cerdo junto con la cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir la carne y añade sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté bien cocida y suave. Retira la carne y deshébrala. Reserva el caldo.

Preparación de la salsa:

1. Hidrata los chiles: Coloca los chiles guajillo y anchos en una olla con agua caliente y deja reposar durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
2. Licúa los chiles: En una licuadora, coloca los chiles hidratados, los ajos, la cebolla, el orégano, el comino y un poco de sal. Agrega un poco de agua (puedes usar el agua en la que se hidrataron los chiles) y licúa hasta obtener una salsa suave.
3. Cuela la salsa: Para obtener una textura más fina, cuela la salsa con un colador fino.

Uniendo todo:

1. Combina ingredientes: En la olla grande con el caldo de la carne, agrega el maíz cocido y la carne deshebrada.
2. Añade la salsa: Incorpora la salsa de chile al caldo, mezclando bien. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos para que los sabores se integren bien. Ajusta la sal si es necesario.

Servir:

1. Presenta el pozole: Sirve el pozole en tazones grandes.
2. Acompañamientos: Coloca la lechuga o repollo, los rábanos, la cebolla picada, el orégano, el chile en polvo y los limones en platos separados para que cada persona pueda agregar a su gusto. Acompaña con tostadas y, si lo deseas, con aguacate.

¡Disfruta de tu delicioso pozole!